Elaboração de Cerveja Artesanal Orgânica Glúten Free
No processo de fermentação natural (ação bioquímica de diferentes micro-organismos), na via anaeróbia, fermentação alcoólica, realizada por leveduras, os açúcares simples são convertidos em etanol e dióxido de carbono. A cerveja, bebida obtida através da fermentação alcoólica de mosto de cereal maltado, devido a sua capacidade antioxidante é capaz de reduzir os riscos de doenças […]
No processo de fermentação natural (ação bioquímica de diferentes micro-organismos), na via anaeróbia, fermentação alcoólica, realizada por leveduras, os açúcares simples são convertidos em etanol e dióxido de carbono. A cerveja, bebida obtida através da fermentação alcoólica de mosto de cereal maltado, devido a sua capacidade antioxidante é capaz de reduzir os riscos de doenças coronarianas, além de, apresentar quantidades significativas de vitaminas do complexo B, ácido fólico e selênio. A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten presentes nos cerais, trigo, aveia, cevada e centeio. Como consequência, indivíduos intolerantes ao glúten, apresentam má absorção dos nutrientes dos alimentos. Considerando que a cerveja é uma das bebidas mais consumidas no Brasil e ainda há carência de cervejas sem glúten com preços acessíveis, o presente trabalho tem como objetivo produzir uma cerveja artesanal com grãos orgânicos, livres de glúten e com alto valor nutricional.